Peut-on manger de la paëlla pendant la grossesse ? Découvrez la réponse !

Durant la grossesse, il est crucial d’éviter certains aliments susceptibles de provoquer des infections alimentaires. Originaire de Valence en Espagne, la paëlla contient typiquement du riz, des légumes, des fruits de mer et de la viande. Quelles précautions prendre pour les femmes enceintes qui souhaitent en consommer ? Nous clarifions la situation.

Les ingrédients de la paëlla peuvent varier. Elle peut inclure différentes viandes comme le lapin, le poulet ou le canard, ainsi que des fruits de mer tels que des moules et des crevettes. En plus de son appréciation générale, ce mets est également agrémenté de diverses épices, notamment du safran, qui non seulement colore le plat mais en exhausse également les saveurs.

Les femmes enceintes peuvent apprécier ce plat espagnol, à condition de respecter certaines normes d’hygiène. « Les risques majeurs proviennent des fruits de mer et de la viande, qui peuvent contenir des bactéries et des parasites nocifs pour la mère et l’enfant à naître. Ces produits doivent être consommés bien cuits afin de prévenir les risques de listériose, de toxoplasmose et de salmonellose », conseille le Docteur Faïza Bossy, nutritionniste et généraliste.

Les légumes, tels que les poivrons et les oignons, doivent être minutieusement lavés pour réduire les risques de contamination. Le riz, quant à lui, ne doit pas être consommé s’il a été exposé trop longtemps à température ambiante, en raison du risque lié au Bacille cereus, responsable de toxico-infections alimentaires. Ces grains doivent également être bien lavés avant la cuisson.

Il est déconseillé de consommer des viandes crues ou insuffisamment cuites pendant la grossesse. Pour préparer une paëlla, la viande doit être cuite à une température interne de 65 à 70 degrés pour éliminer les agents pathogènes potentiels. Elle ne doit pas être rosée ni à point, mais bien cuite à cœur. Cette précaution est également valable pour les fruits de mer.

La cuisson est essentielle pour éliminer la bactérie Listeria et le parasite Toxoplasma gondii, responsables respectivement de la listériose et de la toxoplasmose. Ces maladies peuvent avoir des conséquences graves sur la grossesse, comme un accouchement prématuré ou une infection néonatale sévère pour la listériose, et augmenter le risque de fausse couche pour la toxoplasmose.

Le safran, connu pour ses propriétés thérapeutiques, est l’une des épices principales de la paëlla. Les épices peuvent être consommées par les femmes enceintes si c’est fait avec modération. En effet, une consommation excessive peut entraîner des effets néfastes pendant la grossesse. « À haute dose, comme toutes les épices, le safran peut stimuler l’utérus et provoquer des contractions prématurées », précise la spécialiste.

La paëlla en conserve est parfois disponible dans les commerces. Bien qu’il n’y ait pas de contre-indication formelle à consommer ce type de produit, il est recommandé de le faire de manière occasionnelle. « Les aliments industriels contiennent souvent beaucoup de graisses, de sel et de sucre, ainsi que des additifs, notamment des glutamates monosodiques, dont la consommation doit être limitée durant la grossesse. Durant les deuxième et troisième trimestres, il est également crucial de surveiller l’apport en sel pour éviter l’hypertension artérielle, pouvant conduire à l’éclampsie », explique Dr. Bossy. Il est donc préférable pour une femme enceinte de privilégier une paëlla faite maison avec des ingrédients frais et soigneusement préparés, ou de la consommer dans un restaurant de confiance.